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来源:http://www.rq120.com  日期:2021-08-03
【导读】玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,很适合快速烹炒和煎炸食物。那么,玉米油好吃吗?玉米油的营养作用怎样?玉米油怎么鉴别真假?玉米油怎么选购?玉米油会凝固吗?
玉米油被称为“健康营养油”,“老年长寿油”。是一种理想的保健油,不仅它消化率高,稳定性好,更重要的是含有较多的适合人体需要的不饱和脂肪酸、维生素E,不含胆固醇。玉米油在人体中的消化率在97%以上,在各种食用植物油脂中以玉米油的亚油酸含量为最高,不饱和脂肪酸是人体必须的脂肪酸,而人体不能自行合成,必须从食物中摄取,婴幼儿食品中尤其需要补充。
论口味,玉米油可能没有花生油香。玉米油相对清淡一些,不过玉米油更有营养。玉米油色泽黄金透亮,散发着淡淡的玉米清香,能有效地中和肉类的油腻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不损失营养价值。
用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。就当下人们的饮食习惯而言,富含不饱和脂肪酸、维生素的植物油更有利于人体健康。但无论选用哪种食用油,最好不要超过每日25克或30克的摄入量。

玉米油又称玉米胚芽油、粟米油。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作为一种补品。
玉米油的特点在于其多不饱和脂肪酸Ω-6含量很高,有近60%。近年,有多项研究证实食用玉米油能增加患上癌症的机会,包括肠癌、前列腺癌、乳癌等。科学家指出,玉米油引致癌病的原因与油的高Ω-6水平有关。

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玉米油的多不饱和脂肪酸Ω-6太高,影响体内Ω-6:Ω-3的平衡。
食用玉米油还能能防止皮肤细胞水分代谢紊乱和皮肤干燥、鳞屑肥厚等病变,具有“柔肌肤美容貌”的作用。

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玉米油中富含维生素E,维生素E是天然的抗氧化剂,可保护亚油酸双键不被氧化,有加速细胞分裂繁殖、防止细胞衰老、保持肌体青春常在的功效;并能抑制脂质在血管中沉淀形成血栓,防止动脉硬化,长期食用能增强肌肉和血管机能,维持生殖器官正常机能和肌体抵御能力。玉米油中含义较多的维生素A,具有防止干眼病、夜盲症、皮肤炎、支气管扩张及抗癌作用。

民以食为天。粮油是人们每天都要吃的,但是时下粮油市场鱼龙混杂,地沟油及各种假冒伪劣成出不穷。为了自己的健康,我们在购买玉米油的时候就要火眼金睛。那么,如何鉴别真假玉米油呢?
玉米油性质温和,纯洁无瑕,超绿色油类,少油烟、无油腻、烟点高,是一种比精制油更为纯净的食用油。
质量好的玉米油,色泽淡黄,质地透明莹亮,但不透明,有新鲜玉米清香味,滋味淡雅。如以诺维明比色计试验,不深于黄色35单位与红色3.5单位之间组合的,质量最好。鉴别好的玉米油主要从下面三个方面入手:
1、水分:水分不超过0.2%,油色透明澄清,质量最好,反之,质量差。
2、气味:具有玉米的芳香风味,无其他异味的,质量最好。

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有酸败气味的质量差。
3、杂质:油色澄清明亮,无悬浮物,杂质在0.1%以下的,质量最好,反之,质量差。
4、味道:常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别,但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心,轻轻搓,再用舌尖舔一点掌心的油,正常的油尝起来会有香的味道,比如玉米油尝起来就会有玉米的味道,但是地沟油尝起来会酸,也有苦的味道。

中国是玉米的生产和消费大国,然而玉米油产业在中国食用油家族中却处于弱势地位,不过随着玉米油的营养价值越来越被人们所认识,玉米油也逐渐成为人们餐桌上的食用油。目前,国内比较知名玉米油品牌有长寿花、西王、金龙鱼、福临门、优沃YOWON、海狮、融氏、大满贯等。在这么多牌子的玉米油面前,很多人可能会迷惘,不知该买哪个。下面教大家几招选购方法。
1、看油的颜色好的食用油看起来一定是透明澄亮的,颜色越透明澄亮越好。尽量不要购买有沉淀的食用油。
2、看品牌消费者到超市购买食用油,应该尽量选择大品牌生产的食用油进行购买。大品牌比较注重企业信誉和企业形象,食用油的品质也比较有保障,而且万一购买的食用油出现质量问题,也比较容易获得赔偿,减少自己的损失。
3、看有效营养成分含量正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高,那么食用油的营养价值就更高。购买油时,可对比标注的含量。维生素E和不饱和脂肪酸很重要。

南方的朋友很难看到玉米油凝固,但是北方的朋友特别是东北的朋友在天气冷的时候,有不少朋友会发现,买回来的玉米油有凝固现象,这就说明,玉米油是会凝固的,是存在结晶点的。
虽然玉米油是经常过高科技工艺处理的,但玉米油毕竟还是油脂的一种,所以它也不可避免地具有油脂的物理特性,其中一个重要物理特性和明显物理反应就是在低温状态下花生油会有结晶,出现少量的凝固现象。
玉米油出现凝固的原因花生油中含有脂肪酸和不饱和脂肪酸,这两类物质是会有不同的结晶点,因此,在较低的温度下,一般是零下十摄氏度左右,玉米油会凝固。有些人以玉米油会不会有凝固作为判断玉米油的好坏,这种做法明显是错误的,发现有凝固的朋友无需惊慌,不是买到了假货。
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